آرد جو

 آرد جو

جو به عنوان یکی از بهترین و غنی ترین غلات به شمار می رود و برای تهیه نان و در برخی غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین جو به عنوان یکی از قدیمی ترین دانه های کشت شده به دست بشر به شمار می‌رود که تا به امروز هم به عنوان یکی از پرکاربردترین و پرکشت ترین غلات محسوب می‌شود.

آرد بدست آمده از دانه جو تمامی خصوصیات جو را دارا بوده که این خواص امتیازات زیادی را برای این ماده دربر می‌گیرد.

مصرف آرد جو به همراه سایر غلات هم خانواده به دلیل فواید بسیار زیاد این روزها رو به افزایش است و در حال تبدیل شدن به یک فرهنگ به منظور استفاده از محصولات سالم می‌باشد.

غلات کامل همانند جو دارای منابع تاثیر گذار و مهمی از جمله ویتامین ها و مواد معدنی می باشند که بررسی های به عمل آمده توسط دانشمندان و متخصصین علوم تغذیه نشان می‌دهد که دانه های غلات باعث کاهش خطر برخی بیماری ها از جمله دیابت، سرطان، چاقی و … می‌باشند.

جو و آرد جو دارای ویتامین های گروه B می باشند که مهم ترین این ویتامین ها مس، کروم، فسفر و … را شامل می‌شود. همچنین جو در مقایسه با دیگر غلات دارای کالری و چربی کمتر اما مواد معدنی بیشتری است.

خواص جو:

• آرد جو دارای منابع غنی از فیبر می‌باشد. فیبر به عنوان یکی از معیارهای مهم این محصول به شمار می‌رود که این مهم به دلیل خواص جالب مورد توجه متخصصین قرار گرفته است.
• جو به دلیل داشتن فیبر بالا، مداومت در خوردن آن عملکرد گوارش را بهبود داده و احساس سیری بلند مدت به فرد دست می دهد که منجر به لاغری و کاهش وزن می‌شود.
• متخصصان علوم تغذیه مصرف جو را برای کودکان با مشکلات نرمی استخوان تجویز می‌کنند.
• مصرف مداوم آرد جو باعث افزایش خونسازی در بدن می‌شود.
• ویتامین B و املاح معدنی موجود در آرد جو سبب تقویت پوست و رشد مو می شود و علاوه بر آن از سفید شدن مو جلوگیری می‌کند.
• جو و مشتقات آن برای بیماران دارای مشکلات دیابت، فشارخون مفید بوده و همچنین سبب کاهش کلسترول خون می‌شود.
• در طب سنتی جو دارای طبع سرد می‌باشد و برای رفع عطش و گرمای بدن بسیار توصیه شده و علاوه بر آن به دلیل وجود ویتامین های گروه B در آن برای تسکین آرامش اعصاب بسیار سفارش شده است.
• ضماد آرد جو و سرکه برای رفع خارش پوست موثر است.
• برای طراوت و زیبایی پوست و رفع منافذ باز آن، آرد جو را با آب خیار مخلوط کرده و به صورت ماسک بر روی صورت می‌گذارند.

آرد جو به نحوه عملکرد سیستم گوارش کمک می‌کند:

فیبر موجود در آرد جو به بهبود عمکرد روده کمک کرده و حرکات آن را تنظیم می‌کند و علاوه بر آن به بالانس بودن باکتری های دستگاه گوارش هم کمک می کند. البته این را هم در نظر داشته باشید که مصرف فیبر میبایست به همراه مصرف مایعات باشد زیرا عدم مصرف مایعات امکان بروز یبوست را افزایش می‌دهد.

جو به دلیل داشتن فیبر بالا در هضم غذا و سیستم گوارش بسیار مفید است. فیبر موجود در این غله به دو صورت محلول و غیر محلول است. فیبر محلول در کاهش کلسترل خون نقش به سزایی دارد و در واقع به مانند داروی کاهش کلسترل مضر خون عمل می‌کند که مصرف آن بسیار اقتصادی و سالم می‌باشد.

فیبر غیر محلول عملکرد سیستم گوارشی و رودها را افزایش داده و برای درمان بیماران هموروئیدی بسیار مفید است. جو بدلیل جذب آب بالا باعث نرم شدن مزاج می شود و فعالیت روده را افزایش داده و بدین صورت مانع یبوست و در پی آن ابتلا به بیماری هموروئید می‌شود. مصرف جو در انواع سوپ ها برای نرم شدن مزاج و درمان یبوست و هموروئید توسط پزشکان علوم تغذیه بسیار توصیه می‌شود.

جو به کاهش وزن کمک شایانی می‌کند:

جو و محصولات تهیه شده از آن می‌تواند چند برابر آب در خود ذخیره کند که این امر باعث می شود که فرد احساس سیری کند.

تحقیقات نشان داده افرادی که در رژیم غذایی خود از جو یا آرد جو استفاده نموده اند، اشتهای آنها به مقدار قابل توجهی کاهش یافته که باعث کاهش قایل توجه میزان گرسنگی شده است.

جو به کنترل قند خون کمک می‌کند:

مواد موجود در جو سطح قند موجود در خون را کنترل می‌کند و برای افرادی که دارای دیابت هستند می تواند انتخاب هوشمندانه ای برای یک رژیم غذایی مناسب باشد تا به کاهش سرعت آزاد سازی قند خون کمک کند.

جو و آرد جو به کاهش کلسترول  کمک می‌کنند:

مصرف آرد جو که دارای فیبر غنی می باشد می‌تواند به کاهش بیماری قلبی کمک کند. در یک مطالعه صورت گرفته توسط متخصصان، چند فرد دارای کلسترول بالا تحت آزمایش با رژیم غذایی جو قرار گرفتند که تقریبا یک سوم از کل کالری بدنشان از جو تامین می‌شد که این آزمایش نشان داد کلسترول موجود در بدنشان در حد خوب درآمده و این رژیم غذایی می‌تواند به عنوان عامل پیشگیری کننده خطرات قلبی عروقی هم باشد.

چگونه جو سبب کنترل بیماری سلیاک می‌شود:

بیماری سلیاک یک بیماری خود ایمنی در روده کوچک است که سبب اختلال در هضم مواد غذایی می‌شود. افراد مبتلا به این بیماری نمی‌توانند وجود پروتئینی به نام گلوتن را در رژیم غذایی خود تحمل کنند و در صورت مصرف گلوتن، سیستم ایمنی بدن آنها به پرزهای روده کوچک که مسئولیت جذب مواد مغذی را دارند حمله می‌کند و آن ها را از بین می‌برد و بیمار سلیاکی دچار سوء جذب مواد مغذی می‌شوند.

امروزه محققان تنها راه درمان و کنترل بیماری سلیاک را استفاده از رژیم غذایی فاقد گلوتن می دانند که سبب کاهش علائم بیماری می‌شود. آرد گندم و محصولات فرآورده ای آن دارای گلوتن بالا می‌باشند اما جو در میان غلات دارای گلوتن پایین تری است لذا بیماران با مشورت پزشک مربوطه می‌توانند از این غله به عنوان جایگزین مناسب استفاده کنند.

جو از بیماری های قلبی جلوگیری می‌کند:

از بهترین مزایای جو این است که به عنوان یک غلات کامل ارتباط مستقیمی با سلامت قلب دارد که با وجود مواد مغذی زیاد یکی از عاملان جلوگیری از عوامل خطرساز برای قلب به حساب می‌آید. مواد معدنی موجود در جو به کنترل متابولیسم بدن کمک می‌کند و این امر مانع از لخته شدن خون می‌شود و باعث بهبود در جریان خون می‌شود.

سایر ویژگی های آرد جو:

جو حاوی ویتامین های غنی و مواد معدنی حیاتی بسیاری می‌باشد که به بهبود عملکرد بدن کمک می‌کند. همچنین جو به واسطه وجود عناصری چون آهن، کلسیم، منیزیم و فسفر باعث تقویت استخوان ها هم می‌شود. علاوه بر این جو برای محافظت از بدن به منظور جلوگیری از سرطان از جمله سرطان سینه، روزه بزرگ و … تاثیر بسیار خوبی دارد.

کیفیت محصولات تولید شده با آرد جو:

محصولات تولید شده با آرد جو به مراتب دارای تاریخ مصرف و ماندگاری بیشتری نسبت به دیگر هم خانواده های خود می‌باشد.

تهیه پنکیک با آرد جو:

پنکیک های تولید شده با آرد جو دارای عطر و طعمی ویژه در پنکیک می‌شود و اکثرا با این نوع پنکیک ها رابطه خوبی دارند.

تهیه نان دارچینی با آرد جو:

طعم و مزه شیرین آرد جو باعث افزایش فعالیت و تاثیر خمیرمایه در قرص نان شده و این امر باعث نرم شدن قرص نان خواهد شد. این را هم بدانید که با اضافه کردن بیشتر مقدار آرد جو، قرص نان سفت تر خواهد شد که می توان با اضافه کردن مقداری آب آن را بر طرف نمود.

همچنین از آرد جو در تهیه و پخت نان موزی و کلوچه های مختلف هم استفاده می شود.

نحوه نگهداری آرد جو:

آرد جو به رطوبت حساس می باشد لذا برای نگهداری از آن باید آن را در جای خشک و خنک و در بسته قرار داد. در فصل تابستان نیز برای ماندگاری بهتر آرد جو می توانید آن را در یخچال یا فریزر قرار دهید. معمولا اگر آرد جو به خوبی نگهداری شود ماندگاری اش تا ۱۲ ماه است.