پودر نشاسته ذرت

نشاسته چیست؟

نشاسته کربوهیدارت بسیار مهمی در رژیم غذایی انسان ها می باشد که در اکثر غلات، میوه ها و دانه ها یافت می شود. از نظر بیوشیمی نشاسته پلی ساکاریدی است که دارای واحدهای سازنده  آمیلوز و آمیلوپکتین (چندقندی‌ها) می باشد و این واحدهای سازنده خود از واحدهای تکراری گلوکز تشکیل شده اند. قابل ذکر است که نشاسته به عنوان انرژی در مولکول ذخیره می شود.

این ترکیب در میان کربوهیدرات های غذایی دارای جایگاه ویژه ای است و به میزان فراوان و قیمت ارزان یافت می شود و می تواند به تنهایی ۶۰ تا ۷۰ درصد از کالری مورد نیاز بدن انسان را فراهم کند.

نشاسته از منابع و اندام های مختلف گیاهانی مثل گندم، ذرت، برنج، سویا، کاواسا و سیب زمینی بدست می آید و با توجه به منبعی که از آن بدست آمده از نظر ساختار و ویژگی های فیزیکی و شیمیایی متفاوت می باشد.

محققان علوم تغذیه در صنعت غذا نشاسته را به عنوان ماکروغذا یا افزودنی غذا معرفی کرده اند. این ترکیب تا حد زیادی در خواص بافتی بسیاری از غذا ها شرکت می کنند و کاربرد های صنعتی بسیار زیادی دارد و به عنوان قوام دهنده، پایدارکننده و عامل حجیم کننده بکار می رود.

انواع نشاسته

نشاسته بر اساس منبع تولید آن به انواع مختلفی تقسیم می شود که این تفاوت در منبع سبب تفاوت در ساختمان نشاسته می شود. ساختمان نشاسته از گرانول هایی تشکیل شده که آمیلوز و آمیلو پکتین درون آنها قرار گرفته اند.

نشاسته برنج: اگر به دنبال یک نشاسته بسیار خوب هستید، نشاسته برنج می تواند یک انتخاب درست و عالی باشد. نشاسته برنج دارای کوچکترین اندازه و پرمصرف ترین آنها نسبت به سایر نشاسته ها است.

نشاسته سیب زمینی: این نوع نشاسته از سیب زمینی تولید می شود و در صنایع تولید چسب بسیار کاربرد دارد و هم چنین نیز به عنوان یک قوام دهنده بسیار قوی در پخت شیرینی، سس ها، سوپ ها و… استفاده می شود. نشاسته سیب زمینی حاوی ۱۰ گرم کربوهیدرات و ۴۰ کالری انرژی و فاقد هیچگونه پوتئین، چربی و فیبر می باشد.

نشاسته ذرت: پودر نشاسته ذرت ترکیب پیچیده ای از کربوهیدارت ها بوده که طی فرآیندی از دانه های ذرت گرفته و مانند نشاسته های دیگر معمولا عامل غلظت در غذاها و شیرینی می باشد. در دستورات شیرینی عموما از نشاسته ذرت استفاده می شود.

نشاسته گندم: ماده‌ی سفیدرنگ و بدون بوی نشاسته گندم یك پلی ساكارید گیاهی ذخیره شده در ریشه ها و ترکیب پیچیده ای از کربوهیدارت ها، جوانه و دانه های گیاهان می باشد.

نشاسته تاپیوکا: نشاسته تاپیوکا به عنوان یک قوام دهنده و پرکننده کاملا صاف در صنایع غذایی و همچنین به دلیل غلظت زیاد در صنایع تولید چسب بسیار کاربرد دارد. این نشاسته قابلیت این را دارد که بدون از دست دادن خاصیت خود مدت زمان طولانی پخت شود.

تفاوت آرد ذرت و نشاسته ذرت

برای آگاهی از تفاوت آرد ذرت و نشاسته ذرت ابتدا باید به خوبی آنها را بشناسید.

یکی از نکات قابل توجه در رابطه با دو محصول آرد ذرت و نشاسته ذرت این است که این دو محصول کاملا از هم جدا و مجزا بوده که هر کدام از این محصولات در تهیه کیک، شیرینی و قنادی نقش مهمی دارند. نحوه تولید و کاربرد هر یک از این محصولات کاملا با هم متفاوت بوده و در صورت استفاده هر کدام در جای دیگر مسلما آن نتیجه مطلوب حاصل نخواهد شد و شاید مجبور به دور ریختن محصول تولیدی خود باشید.

لذا ما به شما کمک میکنیم تا با کاربرد آرد ذرت و نشاسته ذرت بیشتر آشنا شوید.

آرد ذرت:

آرد ذرت آردی است که از طریق آسیاب کردن ذرت های نرم و خشک به وسیله دستگاه های مخصوص آسیاب به دست می آید. این آرد دارای رنگ تقریبی زرد می باشد و با توجه به رنگ دانه های ذرت ممکن است کمی متفاوت باشد، البته فراوان ترین و متداول ترین رنگ موجود در بازار رنگ زرد آن می باشد.

آرد ذرت همانند سایر آرد های مورد استفاده در مصارف آشپزی، شیرینی پزی و قنادی دارای مش بندی و اندازه های متفاوتی می باشد و این تغییر ابعاد در اندازه آرد می تواند تفاوت هایی را در بافت تولیدات داشته باشد.

تجربیات و شواهد نشان داده است که آرد ذرت با مش بندی ریز هم از آرد گندم زبرتر و قابل تشخیص تر است.

موارد کاربرد آرد ذرت را میتوان به تهبه خمبر و نان اشاره کرد علاوه بر آن نیز در تهیه انواع غذاها هم کاربرد دارد.

موارد استفاده آرد ذرت نسبت به نشاسته آن بسیار محدود تر است.

پودر نشاسته ذرت  Corn farina powder:

پودر نشاسته ذرت ترکیب پیچیده ای از کربوهیدارت ها بوده که طی فرآیندی از دانه های ذرت گرفته و مانند نشاسته های دیگه معمولا عامل غلظت در غذاها و شیرینی می باشد. در دستورات شیرینی عموما از نشاسته ذرت استفاده می شود که گاهی آرد ذرت نوشته می شود، ولی منظور همان نشاسته ذرت است.

برای تولید نشاسته ذرت احتیاج به دستگاه های صنعتی ویژه داریم که این دستگاه به فرآوری دانه های ذرت و استخراج نشاسته ذرت می پردازد.

یکی از عاملین غلظت همانند سایر نشاسته، نشاسته ذرت است که این خصوصیات باعث می شود تا بافت محصول تولید شده غلیظ تر شود. به نحوی می توان گفت که نشاسته ذرت دارای بافتی خاص می باشد و در صورت قرار دادن مقداری از نشاسته ذرت در بین انگشتان خود می توانید صدای جیر آن را بشنوید که این صدا روی بافت نرم و لطیف نشاسته ذرت تاثیر نمی گذارد.

کاربرد پودر نشاسته ذرت:

از موارد مصرف نشاسته ذرت می توان در تهیه و تولید انواع سوپ، دسر و سس اشاره کرد زیرا این ماده می تواند غلظت و بافت محصولات تولیدی را افزایش و بهبود دهد.

استفاده از ترکیب نشاسته ذرت، آب هویج و خامه ترش به عنوان ماسک خانگی سبب ترمیم و افزایش طراوت پوست شما می شود.

همانطور که گفته شد پودر نشاسته ذرت علاوه بر پوست برای مو نیز بسیار مؤثر می باشد. استفاده از ماسک نشاسته ذرت برای مو سبب پرپشت شدن مو، تقویت و درخشش فوق العاده آن می شود.

پودر نشاسته ذرت سرشار از کربوهیدرات است که همین سبب شده متخصصان علوم تغذیه آن را به عنوان یک چاق کننده بسیار مناسب برای کودکانی که دچار سؤ تغذیه اند توصیه کنند. علاوه بر آن نیز با توجه به میزان زیاد کالری و فروکتوز موجود در نشاسته ذرت می توان نتیجه گرفت که نشاسته ذرت سبب افزایش وزن و چاقی می شود.

نشاسته ذرت معمولا برای لطافت کیک و شیرینی به جای مقداری از آرد دستور جایگزین می شود. همچنین نیز در تهیه دسرهایی مثل پودینگ و کاسترد کاربرد داشته و یا عامل غلیظ کننده سوپ هاست. به دلیل اینکه نشاسته ذرت پس از مخلوط شدن در مایعات و پخته شدن رنگش تقریبا بی رنگ می شود از این خصیصه اش بهره زیادی برده می شود.

علاوه بر این به دلیل خنثی بودنش از لحاظ طعم و بو و رنگ در شیرینی پزی و کیک پزی و همچنین تزئینهایی که با فوندانت صورت می گیرد کاربرد زیادی داشته و در برخی کرم ها نیز از پودر نشاسته ذرت و آرد گندم برای غلظت استفاده می شود. در دستور رولت و کیک اسفنجی ساده از نشاسته ذرت برای لطافت بافت کیک استفاده شده است.