لوازم قنادی

معرفی انواع لوازم قنادی:

 لوازم قنادی از تنوع بسیار زیادی برخوردار هستند. به دلیل این که یکی از خوراکی های محبوب در کل دنیا انواع کیک ها و شیرینی جات و دسرها می باشند، پختن آن نیاز به فراگیری فنون شیرینی پزی و کسب مهارت در این راستا دارد. پختن انواع شیرینی ها  و کیک ها مستلزم ابزار و وسایل مخصوص هستند. لوازم قنادی از جمله لوازم و وسایلی می باشند که برای فعالیت در این حرفه ضروری هستند.

1 لوازم قنادی

آرد جو:

آرد جو یکی از انواع  لوازم قنادی است که از آن برای تهیه ی انواع نان های سبوس دار، انواع خمیرها، کیک و بیسکوییت استفاده می شود. قیمت این آرد در مقایسه با سایر آردها بسیار مناسب تر است. آرد جو از ارزش غذایی بسیار بالایی برخوردار است و زمانی که پخته می شود اندازه  این ارزش دو برابر می شود. برای همین خاطر آرد جو امروزه به یکی از محبوب ترین انواع آردها تبدیل شده است. در صنایع مختلف از آرد جو به عنوان یکی از لوازم قنادی استفاده می کنند.

آرد نخودچی:

از دیگر لوازم قنادی پرفروش، آرد نخودچی می باشد. این آرد به عنوان یکی از بهترین و محبوب ترین آردهایی است که فاقد گلوتن بوده و جایگزین اصلی آرد گندم شده است. آرد نخودچی به دلیل این که سرشار از مواد مغذی است، به عنوان یکی از بهترین منابع غذایی به خصوص برای افرادی که تحمل گلوتن را ندارند و به گندم آلرژی دارند، به حساب می آید.  آرد نخودچی  دومین آرد بعد از آرد گندم می باشد که در تهیه ی انواع شیرینی ها  و پخت حلوا از آن استفاده می شود. به غیر از پخت شیرینی و حلوا از این آرد برای پختن انواع کوکوها، شامی و... استفاده می شود.

آرد نخودچی دارای فواید دارویی و درمانی بسیار زیادی بوده و برای سلامتی بسیار مفید است، چون این آرد از ارزش غذایی بالایی برخوردار می باشد. از جمله فواید درمانی این آرد در لاغری، کاهش وزن، منبع غنی از آنتی اکسیدان، سرشار از فیبر و ... است.

پودر سوخاری:

 پودر سوخاری یک ماده ی شگفت انگیزی است که در انواع و شکل های متفاوتی در لوازم قنادی  فروشی ها موجود است. پودر سوخاری به عنوان یک لایه ی ترد بر روی مواد غذایی عمل می کند. برای همین خاطر با اضافه کردن پودر سوخاری بر روی مواد غذایی می توان به غذا یک بافت برشته و طعمی خاص بخشید.  پودر سوخاری که در لوازم قنادی فروشی ها موجود هستند، از تبدیل نان به پودرهای ریز و درشت تهیه می شوند. اگر پودر سوخاری از نان برشته و یا خشک درست شود، از کیفیت مناسبی برخوردار خواهد شد.

2 لوازم قنادی

نشاسته گندم:

برای تهیه ی نشاسته ی گندم می توان به لوازم قنادی فروشی ها مراجعه کرد. از نشاسته ی گندم می توان در تهیه ی نان و پنکیک و رشته و تهیه ی انواع دسرها مانند مسقطی استفاده کرد. بیشتر اوقات از نشاسته ی گندم به عنوان غلظت دهنده در انواع سس ها و سوپ ها استفاده می کنند.  ولی نشاسته ی گندم هیچ خاصیت ارتجاعی به خمیر نمی دهد و برای همین خاطر اصلا از آن نمی توان خمیر درست کرد. به این نشاسته، نشاسته ی گل هم می گویند.

آرد ذرت:

یکی دیگر از محصولات لوازم قنادی، آرد ذرت است. آرد ذرت یکی دیگر از انواع آرد است که آسیاب شده از دانه های ذرت خشک می باشد و حاوی پوست و جوانه ی ذرت است. این آرد را می توان به عنوان یک آرد کامل در نظر گرفت. رنگ این آرد به دلیل نوع ذرت متفاوت بوده و به رنگ های زرد، سفید و گاها آبی در لوازم قنادی می توان پیدا کرد. بافت این آرد بسیار ریز و صاف است و همانند آرد گندم، یک آرد کامل به حساب می آید. آرد ذرت موجب طعم خوشایند و افزایش بافت در غذاها می شود.

 موارد استفاده از آرد ذرت در تهیه ی وافل، خمیر پنکیک، تهیه ی انواع نان، کلوچه و برای ماهی سرخ شده و... می باشد. این آرد شاید از طعم خام خیلی خوبی برخوردار نباشد، ولی می تواند به انواع غذاهای کوبیده و سرخ شده و ... طعم بی نظیری دهد. در برخی موارد برای تهیه ی بعضی از شیرینی ها، این آرد را با آردهای دیگر مانند آرد گندم می توان ترکیب کرد.

3 لوازم قنادی

پودر نشاسته ذرت:

نشاسته ی ذرت از دیگر محصولات موجود در لوازم قنادی است که مانند سایر نشاسته ها از آن به عنوان عامل غلظت در غذاها و شیرینی ها استفاده می کنند.  نشاسته ی ذرت در واقع نشاسته ای است که در طول پروسه های گوناگونی از دانه های ذرت استخراج می شود. این نشاسته بافت محصولات غذایی را غلیظ تر می کند. نشاسته ی ذرت از بافت بسیار نرم و خاصی برخوردار است. به این  صورت که وقتی مقداری از این نشاسته را بین دو انگشت حرکت دهید، یک صدای خاصی مانند صدای جیر جیر خواهید شنید. در حالی که این آرد دارای بافت بسیار نرمی  می باشد و  هیچ گونه زبری را نمی توان در آن احساس کرد. از این نشاسته می توان در انواع سوپ ها و برای غلظت سس ها و تهیه ی انواع دسرها استفاده کرد.

آرد برنج بدون گلوتن:

از دیگر محصولات لوازم قنادی می توان به آرد برنج بدون گلوتن اشاره کرد. این آرد را از برنج پوست گرفته شده درست می کنند و به عنوان یکی دیگر از جایگزین های آرد گندم مورد استفاده قرار می گیرد. آرد برنج بدون گلوتن بهترین گزینه  برای افرادی که مشکل سوء هاضمه ی گلوتن را در دستگاه گوارش خود دارند، می باشد. این آرد سرشار از فیبر بوده و بهترین منبع برای تامین فیبر بدن است. افرادی که مشکل یبوست دارند، به راحتی می توانند با استفاده از آرد برنج بدون گلوتن این مشکل را برطرف نمایند.

آرد برنج بدون گلوتن برای افرادی که مشکل خوردن برنج را دارند، می توانند این محصول را به صورت پوره جایگزین وعده های برنجی خود نمایند. این آرد دارای خواص بسیار زیادی است، به این صورت که آرد برنج بدون گلوتن، خطر ابتلا به بیماری های زیادی مانند: بیماری های روده ی بزرگ ، بیماری های فشار خون بالا و دیابت نوع دو را کاهش می دهد.