آرد/پودر سوخاری رنگی

وزن 500 گرم

آرد سوخاری

شاید برای شما هم پیش آمده باشد که مادر و یا مادربزرگ ها خمیرهای داخل نان را جمع می‌کنند و برای استفاده مجدد البته با تغییر نوع شکل به صورت پودری نگهداری می‌کنند. دلیل این کار هم این است که خمیرها بعد از خشک شدن و آسیاب کردن به دانه بندی های مختلف که بستگی به نوع الک و آسیاب دارد تبدیل می شوند که مجددا قابلیت استفاده شدن با نام آرد سوخاری را دارند.

این خمیرهای آرد شده همان آرد سوخاری هایی هستند که در بازار البته با حجمی بزرگ تر و وسیع تر به فروش می‌رسند.

به منظور تهیه غذاهای سرخ کردنی و افزایش تردی بیشتر همانند مرغ از نوع درشت تر آرد سوخاری استفاده می‌شود و برای تهیه برخی دیگر از غذاها همانند ماهی و کتلت از نوع پودری آرد سوخاری استفاده می‌شود.

پودر سوخاری برای اولین بار توسط آمریکایی ها در تهیه غذاهای فوری همچون مرغ سوخاری مورد استفاده قرار گرفت. با توجه و عطر و طعمی که آرد سوخاری به غذا می دهد، مورد علاقه‌ی افراد زیادی قرار گرفت و با ذائقه اکثر ملت ها سازگار می‌باشد، به همین خاطر خیلی سریع در بین مردم تهیه غذاهای سرخ کردنی همراه با آرد سوخاری مورد توجه قرار گرفته است. علاوه بر طعم خوبی که آرد سوخاری به غذا می‌دهد، خود دارای ارزش غذایی و مواد معدنی و انواع ویتامین ها می باشد.

فواید آرد سوخاری:

  • مصرف آرد سوخاری سبب افزایش ویتامین K در بدن می‌شود که برای پیشگیری از سنگ کلیه، پوکی استخوان و بیماری های کبدی مفید است.
  • سلنیم موجود در آرد سوخاری خطر ابتلا به سرطان سینه، روده بزرگ، کبد، پوست و ریه را کاهش می‌دهد.
  • آرد سوخاری سرشار از کربوهیدرات می باشد، که برای کاهش وزن استفاده از آن بسیار توصیه می‌شود.
  • تحقیقات نشان داده استفاده از آرد سوخاری سبب تسکین سیستم عصبی می‌شود و غدد آدرنال را برای مدیریت استرس تقویت می‌کند.
  • میزان کلسترول موجود در آرد سوخاری صفر است که به همین دلیل در کاهش کلسترول خون تاثیر به سزایی دارد.
  • آرد سوخاری حاوی انواع ویتامین های مورد نیاز بدن می‌باشد که به طور کلی در تقویت سیستم ایمنی بدن مؤثر است.
  • استفاده از آرد سوخاری برای پیشگیری از ابتلا به دیابت در افراد سالم بسیار سودمند است و مصرف مداوم آن ریسک ابتلا به دیابت را کاهش می‌دهد.
  • منگنز از جمله مواد معدنی طبیعی که در بدن به مقدار بسیار کمی یافت می‌شود، استفاده از آرد سوخاری سبب تأمین منگنز مورد نیاز بدن می‌شود.
  • طرز تهیه آرد سوخاری:

    آرد سوخاری از نان های حجیم شده تهیه می شود. نان ها را به صورتی حرارت می‌دهند تا رطوبت آنها از بین برود و کاملا خشک شوند. شاید برایتان جالب باشد که بدانید آرد سوخاری و نان سوخاری هر دو از یک خانواده هستند. نان سوخاری به دلیل دوبار حرارت دیدن رطوبت خود را به طور کامل از دست می‌دهد و به صورت برشته و قهوه ای در می‌آید.

    در ادامه نان های دو بار حرارت دیده و کاملا خشک به صورت آرد در می‌آیند. در واقع کلیه آرد های سوخاری موجود در بازار به همین صورت تولید می‌شوند. به این صورت که نان های تست موجود در بازار که به فروش نمی‌رسند و اگر دچار فساد نشده باشند و به دلیل بیات شدن قابلیت مصرف و استفاده شدن را نداشته باشند مجددا به کارخانه باز گردانده می‌شوند و در معرض حرارت به منظور خشک شدن قرار می‌گیرند. نان ها بعد از خشک شدن مجدد به دستگاه آسیاب منتقل می‌شوند و بعد از بسته بندی به بازار هدف ارسال می‌شوند.

    اساس تولید آرد سوخاری به همین شکل می‌باشد. یعنی اینکه برای تولید و فرآوری آرد سوخاری، نان های بیات شده را در ۲ مرحله در معرض حرارت و پخت قرار می‌دهند زیرا تهیه آرد سوخاری به صورت عادی امکان پذیر نمی‌باشد. در نتیجه نان هایی را فقط برای تولید آرد سوخاری تهیه می‌کنند و با فرآیند گفته شده به صورت پودر سوخاری در می‌آورند.

    پخت دوم نان برای تولید آرد سوخاری با پخت اول متفاوت می‌باشد به این صورت که مدت زمان پخت دوم طولانی تر با حرارتی ملایم تر می‌باشد.

    پخت دوم برای از بین بردن رطوبت به صورت کامل و خشک شدن نان انجام می‌پذیرد. تغییر رنگ موجود در آرد سوخاری (قهوه ای و برشته) به دلیل واکنش های رخ داده شده در هنگام خشک شدن می‌باشد به این واکنش ها میلارد و کاراملیزه شدن گفته می‌شود، به این صورت که با افزایش مدت زمان خشک شدن رنگ آرد هم تیره تر خواهد شد.

    البته رنگ سفید‌‌‌‌‌‌‌‌تر آرد سوخاری های خانگی به این دلیل می‌باشد که مرحله دوم پخت روی آن صورت نگرفته است لذا به لحاظ اقتصادی به دلیل حذف مرحله پخت، مقرون به صرفه می‌باشد و برای کسانی که توانایی خرید آن را ندارند می‌توانند با صرف هزینه کم تر آن را در منزل تهیه و استفاده نمایند.

  • غذاهای شگفت انگیز و لذیذ با آرد سوخاری:

    فسفود ها یکی از پرطرفدارترین غذا در حال می باشند که بیشتر توسط افراد شاغل که زمان کافی برای آشپزی ندارند استفاده می‌شود. استفاده از پودر سوخاری در این غذا ها جذابیت و طعم آن را دوچندان می‌کند. در ذیل مواردی از انواع غذاهای فوری و کاربردی پودر سوخاری بیان می‌شود.

    • جهت سرخ کردن مرغ، میگو و ماهی، شنیسل، کتلت، شامی، همبرگر و انواع غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
    • قارچ و پیاز سوخاری از جمله غذاهای پرطرفدار می‌باشد که اکثراً به عنوان پیش غذا مورد مصرف قرار می‌گیرد.
    • سیب زمینی سوخاری به دلیل جذب کمتر روغن و بافت خوب آن ارزش غذایی بالایی دارد و به دلیل ساده و سالم بودن آن توصیه می‌شود.

    شرایط نگهداری آرد سوخاری:

    شرایط نگهداری آرد سوخاری همانند مواد غذایی ارتباط مستقیمی با رطوبت دارد زیرا رطوبت باعث رشد میکروارگانیسم ها می شود و هرچه قدر رطوبت کمتر باشد رشد میکروارگانیسم ها هم کمتر خواهد بود. در رابطه با آرد سوخاری هم به دلیل پایین بودن رطوبت آن و در صورت نگهداری در جای خشک و خنک، می‌توان آرد سوخاری را به مدت تقریبی ۶ ماه برای مصرف نگهداری کرد.

    در صورت شرایط نگهداری نادرست، آرد سوخاری هم همانند سایر مواد غذایی دچار فساد می‌شود که نحوه تشخیص آن برای افراد عادی دشوار است. اما اگر بخواهیم یک معیار برای شناسایی آرد سوخاری فاسد در نظر بگیریم این است که آرد سوخاری فاسد دارای بوی خاصی که معمولا آن را به بوی کهنگی و “نا” می‌نامند، می باشد. آرد سوخاری دارای بوی نا با توجه به رشد میکروارگانیسم ها بهتر است که استفاده نشود و تغییر رنگ آرد سوخاری هم معیاری برای فاسد شدن آن است.

شناسه کالا: 4063045
اشتراک‌گذاری

شبکه‌های اجتماعی:

آدرس کوتاه شده‌ی صفحه: برای کپی کردن لینک روی آن کلیک کنید
نظرات
    ارسال نظر
    • - نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.
    • - لطفا دیدگاهتان تا حد امکان مربوط به مطلب باشد.
    • - لطفا فارسی بنویسید.
    • - میخواهید عکس خودتان کنار نظرتان باشد؟ به gravatar.com بروید و عکستان را اضافه کنید.
    • - نظرات شما بعد از تایید مدیریت منتشر خواهد شد