گرانول نشاسته گندم

وزن ۵۰۰ گرمی

نشاسته چیست؟

نشاسته کربوهیدارت بسیار مهمی در رژیم غذایی انسان ها می باشد که در اکثر غلات، میوه ها و دانه ها یافت می شود.

از نظر بیوشیمی نشاسته پلی ساکاریدی است که دارای واحدهای سازنده  آمیلوز و آمیلوپکتین (چندقندی‌ها)می باشد و این واحدهای سازنده خود از واحدهای تکراری گلوکز تشکیل شده اند. قابل ذکر است که نشاسته به عنوان انرژی در مولکول ذخیره می شود.

این ترکیب در میان کربوهیدرات های غذایی دارای جایگاه ویژه ای است و به میزان فراوان و قیمت ارزان یافت می شود و می تواند به تنهایی ۶۰ تا ۷۰ درصد از کالری مورد نیاز بدن انسان را فراهم کند.

نشاسته از منابع و اندام های مختلف گیاهانی مثل گندم، ذرت، برنج، سویا، کاواسا و سیب زمینی بدست می آید و با توجه به منبعی که از آن بدست آمده از نظر ساختار و ویژگی های فیزیکی و شیمیایی متفاوت می باشد.

محققان علوم تغذیه در صنعت غذا نشاسته را به عنوان ماکروغذا یا افزودنی غذا معرفی کرده اند. این ترکیب تا حد زیادی در خواص بافتی بسیاری از غذا ها شرکت می کنند و کاربرد های صنعتی بسیار زیادی دارد و به عنوان قوام دهنده، پایدارکننده و عامل حجیم کننده بکار می رود.

انواع نشاسته

نشاسته بر اساس منبع تولید آن به انواع مختلفی تقسیم می شود که این تفاوت در منبع سبب تفاوت در ساختمان نشاسته می شود. ساختمان نشاسته از گرانول هایی تشکیل شده که آمیلوز و آمیلو پکتین درون آنها قرار گرفته اند.

نشاسته برنج: اگر به دنبال یک نشاسته بسیار خوب هستید، نشاسته برنج می تواند یک انتخاب درست و عالی باشد. نشاسته برنج دارای کوچکترین اندازه و پرمصرف ترین آنها نسبت به سایر نشاسته ها است.

نشاسته سیب زمینی: این نوع نشاسته از سیب زمینی تولید می شود و در صنایع تولید چسب بسیار کاربرد دارد و هم چنین نیز به عنوان یک قوام دهنده بسیار قوی در پخت شیرینی، سس ها، سوپ ها و… استفاده می شود. نشاسته سیب زمینی حاوی ۱۰ گرم کربوهیدرات و ۴۰ کالری انرژی و فاقد هیچگونه پوتئین،چربی و فیبر می باشد.

نشاسته ذرت: پودر نشاسته ذرت ترکیب پیچیده ای از کربوهیدارت ها بوده که طی فرآیندی از دانه های ذرت گرفته و مانند نشاسته های دیگر معمولا عامل غلظت در غذاها و شیرینی می باشد. در دستورات شیرینی عموما از نشاسته ذرت استفاده می شود.

نشاسته گندم: ماده‌ی سفیدرنگ و بدون بوی نشاسته گندم یك پلی ساكارید گیاهی ذخیره شده در ریشه ها و ترکیب پیچیده ای از کربوهیدارت ها، جوانه و دانه های گیاهان می باشد.

نشاسته تاپیوکا: نشاسته تاپیوکا به عنوان یک قوام دهنده و پرکننده کاملا صاف در صنایع غذایی و همچنین به دلیل غلظت زیاد در صنایع تولید چسب بسیار کاربرد دارد. این نشاسته قابلیت این را دارد که بدون از دست دادن خاصیت خود مدت زمان طولانی پخت شود.

فواید مصرف نشاسته:

  • مصرف نشاسته باعث کاهش کلسترول خون می شود و تأثیر به سزایی بر سلامت قلب و پیشگیری از بیماری های قلبی دارد.
  • در طب سنتی ایرانی نشاسته برای بهبود عملکرد گوارشی مفید می باشد.
  • برای رفع کمبود ویتامین D استفاده از نشاسته بسیار توصیه شده است.
  • ترکیبات موجود در نشاسته باعث صاف شدن، پرپشت شدن، تقویت و درخشش مو می شود.
  • یکی از روش های طبیعی و بدون ضرر برای کاهش وزن اضافه کردن نشاسته در برنامه غذایی است و هم چنین نشاسته باعث کاهش اشتها می شود.
  • نشاسته با محافظت از سلولهای پوشش دهنده ی کولون و کاهش خطر رشد تومور از بیماری هایی نظیر سرطان روده ی بزرگ و سرطان پانکراس (لوزالمعده) جلوگیری می کند.
  • فیبر موجود در نشاسته سبب بهبود هضم و تقویت دستگاه های گوارشی بخصوص معده می شود.
  • برای درمان درد و قرمزی چشم استفاده از ترکیب پودر نشاسته با سفیده تخم مرغ توصیه می شود.
  • ترکیب نشاسته با آبلیمو و شیر سبب شادابی و لطافت پوست می گردد و تأثیر به سزایی در سفیدی پوست دارد.
  • ترکیب نشاسته با نبات نیز برای رفع اسعال و دلپیچه مفید است.
  • ترکیب نشاسته با آب گرم نیز سبب تسکین درد سینه و رفع گرفتگی صدا و سرفه می شود.
  • نشاسته برای سوزش و جای نیش حشرات ماده ای بسیار مؤثر است.
    • یکی دیگر از خاصیت بارز این ترکیب این است که با تنظیم قند خون بدن سبب کاهش حساسیت به انسولین می شود.

    کاربرد نشاسته:

    در حال حاضر از نشاسته در تهیه انواع فرآورده های غذایی (انواع شیرینی ها، فرآورده های گوشتی، ماکارانی، نان حجیم و فانتزی، انواع سس کچاپ و سس های خوراکی)، انواع شربت های قندی (گلوکز، دکستروز، فروکتوز و…)، سرم قندی و پرکننده در تولیدات دارویی، انواع کاغذ و کارتن، انواع چسب، خمیر مجسمه سازی و گل سازی، خوراک دام، طیور و آبزیان و… استفاده می شود.

    راه تشخیص وجود نشاسته در یک ترکیب:

    جهت تشخیص وجود نشاسته، می توان به آن ترکیب مورد نظر مقداری محلول ید اضافه کرد و در صورتی که رنگ محلول ید که زرد می باشد، به رنگ آبی تیره تغییر کرد نشان دهنده وجود نشاسته در آن ترکیب می باشد.

    گرانول نشاسته گندم Wheat farina granules

    گرانول نشاسته گندم نوعی دیگر از نشاسته فوق تصفیه با دانه بندی کاملا متفاوت ناشی از شیوه خشک کردن با دمای پایین و زمان طولانی می باشد که باعث حفظ بیشتر خصوصیات فیزیکی اولیه نشاسته از جمله قوام، مقاومت ژل و ویسکوزیته بیشتر نشاسته می شود.

    نام گرانول نشاسته ارتباط نزدیکی با فرنی دارد و فواید آن برای افراد دچار سرماخوردگی بسیار مفید و ماده ای شفا دهنده است. از نشاسته برای کاهش و تسکین درد گلو استفاده می شود، همچنین باعث کم شدن سرفه و کنترل قند خون هم می شود.

شناسه کالا: 4062964
اشتراک‌گذاری

شبکه‌های اجتماعی:

آدرس کوتاه شده‌ی صفحه: برای کپی کردن لینک روی آن کلیک کنید
نظرات
    ارسال نظر
    • - نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.
    • - لطفا دیدگاهتان تا حد امکان مربوط به مطلب باشد.
    • - لطفا فارسی بنویسید.
    • - میخواهید عکس خودتان کنار نظرتان باشد؟ به gravatar.com بروید و عکستان را اضافه کنید.
    • - نظرات شما بعد از تایید مدیریت منتشر خواهد شد