برنج سیاه سالم سرشار از آنتی اکسیدان، فیبر و مواد مغذی

برنج به عنوان دومین غذای اصلی مردم ایران از اهمیت و جایگاه بالایی برخوردار می باشد. علی رغم ارزش غذایی بالا در سبوس آن متاسفانه در ده های اخیر به صورت برنج سفید بدون سبوس استفاده می شود که بیشتر دارای نشاسته و کربوهیدرات می باشد. ناگفته نماند در دهه های گذشته هنگام پوست کنی برنج با روش آب دنگ یا پادنگ باعث جداسازی سبوس خام گردیده و خوشبختانه سبوس نرم همچنان روی دانه برنج باقی می ماند و مردم در آن دوران برنج را به صورت سبوس دار استفاده میکردند و در همان دوران امکانات پیشرفته صنعتی کارخانه شالیکوبی جهت پولیش کردن یا بعبارتی سفید کردن کامل برنج وجود نداشت. بعبارت دیگر در قدیم مردم ایران و کل دنیا از برنج های سبوس دار به وفور استفاده میکردند. به مرور زمان با ورود تکنولوژی های مدرن شالیکوبی متاسفانه باعث تغییر ذائقه مردم شده و از برنج های سبوس دار به برنج سفید تغییر داده شد.

وقتی که دانه برنج بصورت سبوس دار و بدون پولیش عرضه می شود، به برنج های قهوه ای معروف هستند. ولی بعضی از انواع برنج ها سبوس آن بصورت طبیعی به رنگهای سیاه و بعضاً قرمز رنگ می باشد.

عموم برنج ها و گیاهان زراعی دارای رنگدانه ای به نام کلروفیل هستند. ولی بعضی از گیاهان دارای رنگدانه دیگری بنام آنتوسیانین میباشند، این رنگدانه معمولا بصورت رنگ قرمز یا سیاه بوده و در برنج هم مثل کلم یا ریحان بنفش رنگدانه سیاه که در ساقه، برگ، پوسته وسبوس نرم ظاهر میشود. معمولا این رنگدانه ها دارای آنتی اکسیدان بالایی می باشند. برنج های سبوس دار علاوه بر آنتی اکسیدان بالا دارای فیبر، پروتئین ، ویتامین و مواد مغذی قابل توجهی می باشند. با توجه به توصیه پزشکان و متخصصین تغذیه اگر غلات بصورت کامل یعنی غلات سبوس دار یا برنج سبوس دار استفاده شود، برای سلامتی بدن مفید می باشد.